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鱼，虾，蟹等水产品因具有低脂肪和高蛋白质的特点，已经成为人们合理膳食结构中不可或缺的重要组成部分，也是人们动物蛋白摄入的重要来源，而且水产品美味可口具有独特的风味，常有“河鲜”

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汞是一种有毒的重金属元素,《十二五重金属污染防治规划》将汞元素列为重点防控的重金属。气态单质汞能够长时间在大气中滞留(半衰期0.5～2年),并通过大气循环进行长距离跨国界传输,因此被认为是一种全球性污

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